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            新手戚风蛋糕做法详解!戚风戚风,有多少人被戚风气疯!

            admin 2019-05-24 286人围观 ,发现0个评论

            戚 风 戚 风

            有多少人 被戚风气疯

            — 请举手 —

            蘑菇云仍是非洲大峡谷?

            飞碟仍是紫金钵?

            你的戚风大开了你多少视野?!

            看着食谱决心满满,不就一个蛋黄糊一个蛋白霜?

            自己做起来轰动满满,都是些什么骚操作,一个戚风戏也太多了吧?!

            其实真不怪戚风戏多,一个成功的戚风蛋糕除了跟资料与操作有关,跟空气温度什么也都是有联系的。光是蛋白霜的状况就有好几种,怎样判别那种才是正确能够拌入蛋黄糊的状况呢?分明之前都好好的怎样烤出来就成飞碟了呢?做了一个好完美的戚风脱出来就残了怎样破?!

            别急别急~就让新手戚风蛋糕做法详解!戚风戚风,有多少人被戚风气疯!小编来给你们逐个回答~360度全方位解读戚风蛋糕,新手戚风蛋糕做法详解!戚风戚风,有多少人被戚风气疯!咱们的方针是,做出小白也能成功的戚风!

            根本资料

            蛋白80克

            玉米淀粉 5克

            玉米油/色拉油 35克

            蛋黄 50克

            细砂糖 60克

            纯牛奶 40克

            低筋面粉 50克

            柠檬汁几滴或许塔塔粉3g

            参阅重量:6寸一个

            制造过程

            1、一切东西模具保证无水无油。蛋清和蛋黄别离。能够凭借分蛋器保证蛋清里边没有任何蛋黄~蛋清放在冰箱冷藏室备用

            2、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里边拌和均匀,充沛乳化

            3、低筋粉过筛参加,用手动打蛋器搅打均匀汽车电瓶寿命,使面糊发生粘性。

            此刻蛋黄糊应该是细腻的,有粘性而且无颗粒。蛋黄糊做好后,用保鲜膜盖好,避免外表水分丢失。

            小贴士:

            提起打蛋器,面糊不间断流下,而且不会立刻消失。

            预热烤箱,上下火160℃

            新手小讲堂:

            预热是指烤箱在设定好温度之后,坚持通电状况。为了蛋糕进入烤箱时,烤箱内部温度到达咱们所需的温度。

            烤箱刚加热时咱们会看到发热管发红,待其康复本来色彩,就代表现已预热完成了。在烤箱里放置一只烤箱温度计会更靠谱一些~

            4、开端打发蛋白:将蛋清从冰箱里取出,挤进几滴柠檬汁或倒入塔塔粉,先低速将蛋清打散。

            小贴士:

            柠檬汁能够起到去腥和安稳蛋白的效果,塔塔粉也能够安稳蛋白,主张新手不要削减这步~

            5、打散后转三档高速,蛋白开端发泡。比及通明的蛋白打发至白色之后,新手戚风蛋糕做法详解!戚风戚风,有多少人被戚风气疯!参加1/3细砂糖。持续开三档高速打发,一向打发到提起构成尖勾的发泡程度。参加剩下1/2的细砂糖,高速打发,一边滚动打蛋器,一边打发到再次出现尖勾,留意蛋盆周围的蛋白霜也要打进去。

            6、此刻将剩下的细砂糖和玉米淀粉倒入,中速拌和直到玉米淀粉拌和均匀,用刮刀把边际不均匀的蛋白霜刮进去,混合均匀。

            7、最好再转一档低速,打蛋器笔直对着蛋盆,在蛋盆中心画圈圈渐渐搅打。

            小贴士:

            每打几圈就要提起看看尖勾的状况,以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽,千万不要打发过度了。

            8、提起打蛋器,盆子里打蛋头提起的当地有两个尖尖角不会曲折,倒扣盆子也不会活动。拨开蛋白霜,表里安排细腻,而且状况一致。

            9、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里,选用翻拌或许切拌的方法混合均匀。

            小贴士:

            千万不要一个方向画圈!否则会消泡导致蛋糕变成蛋饼~

            10、把方才混合均匀的面糊悉数倒入蛋白霜里,用翻拌的方法拌匀。

            Get翻拌技术:

            咱们先把边际的蛋白霜刮进去,然后中心划入,抄起底部,滚动蛋盆,往盆边提起,不断重复。

            11、直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜停止,拌好的面糊质地是细腻的,无显着大气泡的。

            12、蛋盆离模具大约15厘米高倒入拌匀的面糊,这样能使里边的大气泡主动消除,倒进去之后用刮刀略微抹平,然后轰动模具,把里边的大气泡震出来。

            小贴士:

            混合的好的戚风面糊要赶快送入烤箱,放置的时刻久了的面糊也相同是会消泡的哦~

            13、上下火160度,中新手戚风蛋糕做法详解!戚风戚风,有多少人被戚风气疯!下层,烤大约30分钟。

            小贴士:

            即便同品新手戚风蛋糕做法详解!戚风戚风,有多少人被戚风气疯!牌同类型烤箱也会有温差,时刻仅仅一个参阅。外表拱起必定的高度,又略微往下塌一点,即表明熟透了,要是不确定,能够插根竹签进去,没有面糊带出来就表明烤好了。

            14、烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去,一两下就好。这样做是为了把蛋糕里边剩余的热气给震出来。

            15、倒扣至彻底放凉再脱模。

            小贴士:

            不彻底放凉就脱模,就算是成功的戚风蛋糕它也仍是会收腰的哦~

            16、脱模刀贴着模具的边际轻轻地齐截圈,使蛋糕体和模具别离。用一个高于模具的杯子,把蛋糕模具放上去,轻轻地往下拉,模具就和蛋糕别离了。将蛋糕倒扣,用脱模刀紧贴模具和蛋糕底部,横向齐截下,把蛋糕和底托别离。

            17、切开蛋糕,内部状况均匀,绵密细腻,没有显着的缩短跟布丁层,便是一只完美的戚风。

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