Culture :

Producteur partenaire : Victor Aquaculture ;

Région de culture : Baie de Shippagan, au nord du Nouveau-Brunswick ;

Type de culture : En suspension.

La culture de cette délicieuse huître commence dans la Baie des Chaleurs, où sont captées les larves planctoniques à l'aide de collecteurs installés en suspension dans l'eau. Les jeunes huîtres sont ensuite déplacées vers la Baie de Shippagan où elles poursuivent leur croissance dans des sacs flottants.

Ce type de culture en suspension confère à l'huître une superbe forme ronde et régulière ainsi qu'une apparence remarquablement propre ; cela est dû au fait que les huîtres s'entrechoquent dans les sacs. Aussi, elles sont lavées et brossées régulièrement, rendant la coquille plus uniforme. Ce type de culture procure également une huître plus charnue, car contrairement à l'huître sauvage, elle a accès à une nourriture de qualité, le phytoplancton étant plus abondant en surface qu'au fond de l'océan. Le site est entouré de marais salants ce qui confère à l'huître un goût salé caractéristique à la région.